Honning: oprindelse, typer, egenskaber og anvendelser

Dyreoplysninger » Insectos » Honning: oprindelse, typer, egenskaber og anvendelser

Honning har fascineret menneskeheden i tusinder af år: det er en sød, tæt og meget energisk mad Honning produceres af bier fra blomsternektar og andre sukkerholdige sekreter. Den bruges ikke kun som sødemiddel, men er også blevet brugt som medicin, kosmetik, konserveringsmiddel og endda som en hellig offergave i gamle kulturer.

I dag ved vi, at bag den gyldne krukke er der en virkelig kompleks biologisk og kemisk procesDenne proces involverer tusindvis af perfekt koordinerede bier. Derudover findes der hundredvis af typer honning med forskellige smagsvarianter, farver og egenskaber, afhængigt af den blomstrende oprindelse, det geografiske område og udvindings- og konserveringsmetoderne.

Hvordan producerer bier honning?

Honning produceres primært af bier af slægten Apis, især Apis mellifera, den almindelige honningbiSelvom nogle hvepse og visse honningproducerende myrer også producerer honning i bestemte områder, er bistadet en sand honning"fabrik" med tre typer individer: en enkelt dronning, tusindvis af arbejderbier og et variabelt antal droner.

I hver bikube er der en enkelt frugtbar dronningbiDronningen, hvis opgave er at lægge æg for at vedligeholde kolonien, er ledsaget af mellem 20.000 og 40.000 arbejderbier, sterile hunner, der er ansvarlige for næsten alt: at indsamle nektar og pollen, passe ynglen, ventilere bistadet, producere voks og forarbejde nektaren til honning. En gruppe droner, hanner hvis hovedfunktion er at befrugte de nye dronninger, fuldender kolonien.

Når en arbejderbi går ud for at søge føde, finder den nektarrige blomster eller områder med honningdug (honningdug)Disse er sukkerholdige sekreter produceret af saftsugende insekter såsom bladlus eller mælkebugs. Med sin snabel (en slags strækbar tunge) suger den nektaren op og opbevarer den i den såkaldte "honningmave" eller honningafgrøde, et hulrum adskilt fra dens fordøjelsesmave.

I tilfælde af Apis melliferaDenne honningmave kan indeholde omkring 40 mg nektar, hvilket svarer til omkring halvdelen af ​​biens vægt, når den er lossetFor at fylde den flydende "rygsæk" kan en enkelt arbejderbi besøge mere end tusind blomster og bruge over en time på at arbejde. Den oprindelige nektar er normalt mellem 70 og 80% vand, hvilket betyder, at det er en meget fortyndet væske.

Mens bien samler, tilføjer den nektar spytenzymer og hypofaryngeale kirtelproteinersom begynder at nedbryde sukrosen til glukose og fruktose, hvilket ændrer dens sammensætning en smule. En del af denne nektar fungerer også som øjeblikkelig brændstof til flyvemusklerne, så bien konstant bruger og genopfylder sine reserver.

Når fødesamleren vender tilbage til bistadet, overfører hun nektaren til andre arbejderbier gennem trofallaxis, dvs. genoplivning af indholdet af honningmaven så ledsageren kan tage det og fortsætte processen. Disse "indre" arbejdere gentager cyklussen med at indtage og gylpe flere gange og danner små dråber mellem deres mandibler, der øger overfladearealet i kontakt med luften og letter fordampningen af ​​vand.

I løbet af cirka 20 minutters arbejde ved samlebåndet beriger forskellige arbejderbier nektaren med fordøjelsesenzymer, der De hydrolyserer sukrose og andre komplekse kulhydrater.Mens surhedsgraden gradvist stiger, begynder dette sure, sukkerrige miljø at hæmme væksten af ​​mange mikroorganismer, hvilket er nøglen til efterfølgende konservering.

Når nektaren har gennemgået denne forfordøjelse, deponerer bierne den i åbne bikageceller. På dette tidspunkt indeholder den stadig mellem 50 og 70% vand og kan indeholde naturlige gærtyper, der er i stand til at fermentere sukkerarter, hvis luftfugtigheden ikke kontrolleres. Det er her, en af ​​koloniens største evner kommer i spil: temperaturregulering og ventilation inde i bistadet.

Bier er blandt de få insekter, der er i stand til at generere betydelig kropsvarme. Ved at spænde deres flyvemuskler sammen uden at flyve, kan de varme reden op, og hvis der er behov for afkøling, tilfører de vand og slår med vingerne for at fordampe det. På denne måde holder de ynglen og honningopbevaringsområdet på omkring 35°C.

I områder med koncentration af nektar slår arbejderbierne kontinuerligt med vingerne for at skabe luftstrømme, der De fremmer vandfordampning Fra de åbne celler falder fugtigheden gradvist til niveauer tæt på 18%, hvilket betyder, at sukkeropløsningen er over mætningspunktet. Under disse forhold kan gæren ikke udvikle sig, og produktet bliver meget stabilt.

Når honningen når den rette koncentration og konsistens, forsegler bierne hver celle med et lag voks og danner et operculum. Denne voksprop omdanner koloniens reserver til en Langtidsholdbart spisekammer med en usædvanlig lang holdbarhedNår biavleren udtrækker bikagerne og fjerner hætterne, er honningen, hvis den opbevares korrekt i lukkede beholdere, praktisk talt ubeskadiget.

Bistadets organisering og biernes rolle

I en typisk bikube kan man skelne mellem tre kaster: dronning, arbejdere og dronerDronningen er mor til næsten alle individer, lever i flere år og lægger æg næsten kontinuerligt i den aktive sæson. Hun er større end resten og ledsages konstant af et følge af arbejderbier.

Arbejdsbierne er systemets sande "hårdtarbejdende" bier: afhængigt af deres alder skifter de opgaver, startende med at rense celler, overgå til pleje af larverne, produktion af voks og forarbejdning af nektar, indtil de ender som fouragerende bier går ud i marken De leder efter blomster. Det er disse, der opbevarer honningen, ventilerer bistadet og beskytter indgangen.

Droner er større hanner, men uden brod. Deres primære mission er at befrugte jomfruelige dronninger under bryllupsflyvningerDe samler ikke nektar eller deltager i plejen af ​​bistadet. I tider med knaphed fordriver arbejderbierne dem endda for at spare på ressourcerne.

Takket være moderne biavl har mennesker lært at byg håndterbare bistader hvor bierne kan slå sig ned i et semi-domesticeret miljø. Dette letter indsamlingen af ​​overskydende honning uden at ødelægge reden og giver kolonien mulighed for at trives. have nok forsyninger til at klare vinteren.

Typer af honning efter oprindelse og egenskaber

Der findes cirka 320 sorter honning, kategoriseret efter deres florale oprindelse. Farven, aromaen, smagen og teksturen afhænger af de planter, bierne besøger, klimaet, jordtypen og blomstringssæsonen. Generelt er én type dominerende. række af gule og ravfarvede tonerDer kan dog være honninger, der er næsten farveløse eller meget mørke.

En primær klassificering skelner mellem honninger i henhold til det insekt, der producerer dem: bihonning (den mest almindelige), honning produceret af nogle hvepse og honning fra visse honningproducerende myrer, der opbevarer nektar i deres underliv. Sidstnævnte er etnografiske kuriositeter fra bestemte kulturer, ikke standard markedsprodukter.

Ifølge dens planteoprindelse er hovedkategorien blomsterhonning (eller nektarhonning)Honning er lavet af blomsternektar. Den opdeles i monofloral og multifloral honning. En monofloral honning er en, hvor nektar (og pollen) fra en enkelt planteart dominerer; almindelige eksempler omfatter rosmarin, timian, appelsinblomst, lind, akacie, kastanje, eukalyptus, lavendel, lyng, brombær eller lucernehonning.

Flerblomstrende honning, også kaldet "tusindblomst"-honning, kommer fra nektaren fra mange forskellige arter, uden at nogen enkelt art er klart dominerende. De er meget almindelige, fordi de i praksis Bier besøger det, der blomstrer i deres omgivelserInden for denne gruppe kan man normalt skelne mellem bjerg- eller højlandshonning og honning fra tørre områder eller ørkenområder (varadulce, mesquite, gatún, eltata) med meget særlige aromatiske profiler.

En anden stor gruppe er honningdugghonning, også kendt som skovhonning eller honningdugghonning. I stedet for at komme fra blomsternektar er den lavet af sukkerholdige ekssudater fra saftsugende insekterFyrretræshonning ophobes på blade og bark af træer som fyrretræer, graner, sten-eg, korkeg og andre buske. Den er normalt mindre sød, meget mørk i farven, tager lang tid at krystallisere og kan have harpiksholdige og krydrede aromaer. Fyrretræshonning er værdsat i Europa og Tyrkiet for dens medicinske anvendelser.

Med hensyn til tekstur er vildblomsthonning normalt klar eller gennemskinnelig i starten og har tendens til at krystallisere over tid, især under ca. 14°C. Nogle, som lynghonning, de hærder hurtigtMens nogle sorter, som kastanje, tager længere tid om at danne krystaller, er krystallisering en naturlig proces, der indikerer glukosemætning, ikke et tab af kvalitet.

Melissopalynologi: Hvad honningpollen fortæller os

Analysen af ​​pollen i honning er kendt som melissopalynologiVed at studere pollenpartiklerne i en prøve kan man bestemme dens primære blomsteroprindelse, verificere, om den virkelig er monofloral, og i mange tilfælde udlede det geografiske oprindelsesområde.

Pollenkorn er elektrostatisk ladede og har en tendens til at tiltrække andre suspenderede partikler. Dette gør de samme teknikker anvendelige til studiet af pollen i honning. være nyttig i miljøforskningMelissopalynologi er således blevet et værdifuldt værktøj til både kvalitetskontrol af honning og til økologiske undersøgelser. Dette omfatter analyse af atmosfærisk støv, forurening, radioaktive partikler osv.

Honningens kemiske sammensætning

På et kemisk niveau er honning en koncentreret blanding af simple sukkerarter med små mængder af andre forbindelser. I gennemsnit indeholder den mellem 80 og 82% kulhydrater og omkring 18 % vand, selvom sidstnævnte værdi kan variere mellem 14 og 22 % afhængigt af honningtypen og modningsbetingelserne.

De dominerende sukkerarter er fruktose (ca. 38 % i gennemsnit, fra 28 % til 44 %) og glukose (ca. 31 %, med variationer mellem 22 % og 40 %). Der er også maltose (2-16 %, gennemsnitligt 7,5 %), en lille andel sukrose (0,2-7 %, ca. 1 %) og andre mindre sukkerarter (op til 8 %), herunder oligosaccharider af varierende længder.

Honning indeholder også små mængder frie proteiner og aminosyrer (mellem 0,2 og 2%), der stammer fra både planter og bierne selv. Mikronæringsstoffer omfatter vitaminer (primært B-vitaminer: B1, B2, B6, niacin og B3, samt vitamin A, E, K, C og B5), enzymer, spor af naturlige hormoner og en række organiske syrer såsom phenolsyrer, abscisinsyre, ferulinsyre, nogle carotenoider og fedtsyrer.

Hvad angår mineraler, ligger den samlede andel cirka mellem 0,5 og 1,5%, med tilstedeværelsen af calcium, kobber, jern, magnesium, mangan, zink, fosfor og kaliumSidstnævnte er normalt den primære komponent. Askefraktionen (mellem 0,2 og 1,0%) er relateret til det samlede mineralindhold og varierer betydeligt afhængigt af den florale oprindelse.

Honningens surhedsgrad skyldes i høj grad dens organiske syrer, som udgør omkring 0,6% af dens vægt. Mindst tyve er blevet identificeret, herunder gluconsyre, eddikesyre, mælkesyre, citronsyre, æblesyre, oxalsyre, smørsyre og myresyre. Disse syrer bidrager til, at den samlede pH-værdi ligger omkring... værdier mellem 3,3 og 4,6, hvilket giver den mikrobiologisk stabilitet og en særlig aromatisk profil.

Honning har et meget lavt lipidindhold: kun små fraktioner optræder, der stammer fra mikrorester af voks, som ikke blev fuldstændigt fjernet under forarbejdningen. På den anden side er der blevet identificeret mere end fem hundrede flygtige organiske forbindelser, hovedsageligt estere af alifatiske og aromatiske syrersom er ansvarlige for dens karakteristiske aroma.

Fenolforbindelser og flavonoider er også meget vigtige, og disse varierer meget afhængigt af oprindelsesplanten, pollenet og den tilstedeværende propolis. Disse forbindelser påvirker ikke kun farven (ofte mere intens i mørk honning), men også De bidrager til antioxidant, antiinflammatorisk og antiseptisk aktivitet. af mange honninger.

Honningkonservering og stabilitet

Et af de mest slående træk ved honning er dens ekstraordinære konserveringsevne. Nøglen ligger i dens lavt vandindhold og høj sukkerkoncentrationSå længe luftfugtigheden forbliver under cirka 18%, kan gær og de fleste bakterier ikke vokse.

Hvis luftfugtigheden overstiger denne tærskel, kan gæringsprocesser begynde, hvilket er grunden til, at det er så vigtigt at regulere vandet i bistadet. Når honning opbevares korrekt i lukkede beholdere, væk fra fugtighedskilder og overdreven varme, kan den holde sig i årevis uden at blive fordærvet. Faktisk er der fundet krukker med honning, der er over to tusind år gamle, i egyptiske grave, tilsyneladende perfekt bevaret.

Bevaringsmekanismen er baseret på osmotisk lyseDen høje koncentration af sukker får mikrobielle celler til at miste vand, indtil de dehydrerer og dør. Dette er det samme princip, der gør det muligt at konservere frugt i sirup eller marmelade med højt sukkerindhold.

Historie og traditionelle anvendelser af honning

Forholdet mellem mennesker og honning er gammelt. De tidligste beviser på honningindsamling stammer fra den mesolitiske periode, omkring 6000 f.Kr., og er afbildet i hulemalerier, der viser folk, der klatrer for at nå bistaderSiden da har honning været en højt værdsat fødevare og middel i mange kulturer.

I civilisationer som den sumeriske, så tidligt som 2500 f.Kr., var honningens medicinske egenskaber kendt, og den blev brugt som salve. I det gamle Egypten, Grækenland, Kina og Indien nævnes den både som fødevare og i terapeutiske formler og religiøse ritualer. Den blev ofte betragtet som en ... helligt produkt og symbol på rigdomtil det punkt, hvor de kan bruges til at betale skat eller som et offer til guderne.

I bibelske tekster og andre gamle skrifter nævnes honning ofte som et symbol på overflod. Desuden var det i århundreder, før sukkerrørsdyrkningen blev mere og mere udbredt, det eneste reelt tilgængelige sødemiddel for størstedelen af ​​befolkningen, især i Middelhavsområdet og Mellemøsten.

Dens konserverende egenskaber blev også brugt til meget specifikke formål. Der findes historiske beretninger om menneskekroppe, der blev transporteret nedsænket i honning til for at forhindre fordærvelse under lange rejserTilfældet med Alexander den Store, der blev flyttet fra Babylon til Egypten i 323 f.Kr., nævnes, ligesom tilfældet med Agesilaus II, konge af Sparta, der blev flyttet fra Egypten til sin fødeby i det 4. århundrede f.Kr.

Verdens honningproduktion

Globalt set er honning et vigtigt landbrugsprodukt. Blandt de vigtigste producenter er: Kina, Tyrkiet, Argentina, Iran, Ukraine, USA, Indien, Rusland, Mexico, Etiopien og BrasilienHvis man lægger alle lande sammen, ligger verdensproduktionen på omkring flere millioner tons om året.

Kina tegner sig for en meget betydelig del af den samlede mængde, efterfulgt af andre store producenter spredt over hele Amerika, Europa og Asien. Derudover er der oprindelsesbetegnelser og honning med kvalitetsstempel højt værdsat for deres sensoriske profil, såsom Alcarria-honning i Spanien eller forskellige bjerg- og skovhonninger i Centraleuropa.

Eksempler på lokal honning: tilfældet med Nedre Aragonien

I specifikke regioner produceres honning med meget forskellige karakteristika. Et klassisk eksempel er regionen Nedre Aragonien, hvor de primært producerer... vildblomsthonning, rosmarinhonning og appelsinblomsthonning, foruden andre sorter i mindre mængder.

Vildblomsthonningen fra dette område kommer fra samtidige opblomstringer, hvor ingen enkelt pollentype dominerer, selvom rosmarin, timian og andre kratpollen ofte er til stede i betydelige mængder. Den indeholder typisk noget mørke farver og en intens og aromatisk smagmed forholdsvis hurtig krystallisation.

Rosmarinhonning fra den nedre Aragon-region er højt værdsat. Den er kendetegnet ved sin lyse, halvtransparente ravfarve, milde aroma og delikate smag. Perfekt som bordhonning, da den koncentrerer mange af honningens generelle næringsstoffer, udover de typiske aromatiske noter fra rosmarin, hvilket gør den til en af ​​de mest eftertragtede. sorter, der er mest forbrugt for deres afbalancerede smag.

Appelsinblomsthonningen fra denne region har en lys ravfarve, en mild smag og en meget udtalt blomsteraroma. Når den først udvindes, er den noget tyktflydende, men med tiden har den en tendens til at tykne og blive lysere på grund af krystallisation. Dette indebærer ikke et kvalitetstab; faktisk betragtes det ofte som en indikation af renhed. For at genskabe dens flydende tekstur, skal man blot... Varm det forsigtigt op i et vandbad uden at overstige 40°C.så dens følsomme forbindelser ikke beskadiges.

Generelt har mørkere honninger en tendens til at være rigere på mineraler og vitamin B og C, mens lysere honninger indeholder relativt mere A-vitamin. Disse forskelle skyldes arten af ​​de melliferonplanter i hvert område, terræntypen og de klimatiske forhold.

Honning og krystallisering: en naturlig proces

Honningkrystallisering er et naturligt konserveringsfænomen. Over tid og ved moderate eller lave temperaturer har glukose en tendens til at danne krystaller, mens fruktose forbliver opløst i flydende faseKrystallisationens hastighed og type afhænger i høj grad af forholdet mellem disse sukkerarter, tilstedeværelsen af ​​partikler, der fungerer som krystalkerner, og temperaturen.

Jo højere glukoseindholdet i honning er, og jo lavere temperaturen er (uden frysning), desto hurtigere krystalliserer den. Under ca. 14°C accelererer denne proces. Dette er ikke en negativ ændring, men snarere en indikation af, at honningen er minimalt forarbejdetMange industrielle honninger opvarmes og filtreres for at forsinke denne krystallisering, men i den forbindelse kan de miste noget af deres aroma og enzymer.

Fra et organoleptisk synspunkt ændrer krystallisation teksturen (honningen bliver tættere eller mere kornet), noget som nogle forbrugere kan lide, og andre ikke. Men så længe der ikke er nogen gæring eller unormale lugte, Næringskvaliteten opretholdesHvis du ønsker en mere flydende konsistens, kan du blot varme dem forsigtigt op ved lav temperatur.

Honningens ernæringsmæssige og energiske egenskaber

Honning er en meget energisk fødevare: den giver omkring 3,4 kcal pr. gramprimært i form af hurtigt absorberede simple sukkerarter. Dette gør det nyttigt som en kilde til øjeblikkelig energi, for eksempel for atleter eller personer, der har brug for hurtig restitution efter intens anstrengelse, forudsat at der ikke er medicinske kontraindikationer.

Selvom honning nogle gange omtales som en "fuldstændig fødevare", er en afklaring nødvendig. Den indeholder en vis mængde vitaminer (især B-vitaminer), nogle mineraler i små mængder og en række interessante antioxidanter, såsom flavonoider og phenolforbindelser. Imidlertid... Dens mikronæringsstoftæthed er ikke høj Sammenlignet med frugt, grøntsager eller andre fuldkornsfødevarer er sukkerindholdet meget højt.

Derfor er det fra et ernæringsmæssigt synspunkt mest rimeligt at overveje det et sødemiddel med merværdiDet er mere interessant end raffineret hvidt sukker (som kun giver sukrose og tomme kalorier), fordi det indeholder enzymer, bioaktive forbindelser og nogle vitaminer og mineraler, men det er stadig et frit sukker, der bør indtages med måde.

Hos raske personer med en sund vægt kan små mængder rå honning af god kvalitet indarbejdes i den daglige kost uden større problemer. Men når der er insulinresistens, type 2-diabetes, forhøjet blodtryk, forhøjet kolesterol eller overvægt, kan ethvert sødemiddel, inklusive honning, kan forværre metabolisk kontrol og det er tilrådeligt at begrænse eller undgå det efter sundhedspersonalets anvisninger.

Medicinske egenskaber og terapeutiske anvendelser

Siden oldtiden har honning været brugt til at behandle sår, forbrændinger og forskellige indre lidelser. Moderne medicin har efter årtiers forskning genopdaget mange af disse egenskaber. I dag er det anerkendt, at nogle honninger, især rå og minimalt forarbejdede, har antimikrobiel, antiinflammatorisk og antioxidant aktivitet relevant.

Ved topiske anvendelser har honning vist sig effektiv som et supplement i heling af sår og overfladiske forbrændingerNår den påføres huden, skaber dens viskositet en fysisk barriere, dens lave vandaktivitet hæmmer væksten af ​​bakterier og svampe, og enzymet glukoseoxidase frigiver små mængder hydrogenperoxid (iltet vand) lokalt med en mild desinficerende effekt.

Kliniske forsøg har observeret bemærkelsesværdige forbedringer i helingen af ​​​​sår, sår og inficerede sår, selv i tilfælde af multiresistente bakterier, når rå honning anvendes som en del af behandlingen. af en omfattende terapeutisk tilgangDens anvendelighed ved mavesår og specifikke fordøjelsesproblemer undersøges også, selvom beviserne stadig er begrænsede.

Inden for luftvejene bruges honning traditionelt til at lindre hoste og ondt i halsen. Dens sirupsagtige konsistens dækker de irriterede slimhinder og har en blødgørende effekt. Studier af børn mellem to og atten år med luftvejsinfektioner har vist, at det kan reducere hyppigheden og intensiteten af ​​hoste om natten og forbedre søvnkvaliteten, med sammenlignelig effektivitet som dextromethorphan, men med færre bivirkninger.

Verdenssundhedsorganisationen (WHO) anser honning for sikker (for børn over et år og voksne) som et husråd mod hoste. Det tages almindeligvis alene, i teskefulde eller opløses i varme infusioner med citron eller i løgpræparater, idet man altid undgår temperaturer, der ville ødelægge dets mest følsomme forbindelser.

Et andet studiefelt er det pollenallergiDet er blevet foreslået, at indtagelse af små mængder lokal honning, som indeholder pollensporer fra området, kan hjælpe immunsystemet med at udvikle en vis tolerance, svarende til en form for "mikroimmunoterapi". Nogle undersøgelser peger på mulige milde fordele, men resultaterne er ufyldestgørende, og det kan ikke anbefales som erstatning for etablerede medicinske behandlinger.

Manuka-honning, der er hjemmehørende i New Zealand, er blevet kendt for sin potente antimikrobielle aktivitet. Den indeholder en "unik Manuka-faktor" forbundet med specifikke forbindelser, såsom methylglyoxal, som De forstærker den antibakterielle virkning ud over simpel hydrogenperoxidDet bruges i reguleret medicinsk udstyr, især til topiske anvendelser på vanskelige sår.

Kosmetisk og personlig pleje anvendelser

Inden for kosmetik værdsættes honning for sine fugtgivende, blødgørende og mildt astringerende egenskaber. Den indgår i Fugtighedscremer, ansigtsmasker, tonere og hårprodukterDet hjælper med at holde på vand i huden, giver en vis følelse af komfort og forbedrer hudens tekstur.

Det bruges også ofte i hjemmelavede skønhedsopskrifter. For eksempel kombineret med æggeblomme og et par dråber mandelolie, bliver det en meget populær fugtgivende ansigtsmaske. Påfør den på ren hud, lad den virke i et par minutter, og skyl med varmt vand. drage fordel af dens nærende og blødgørende virkningerDet er dog altid en god idé at teste det på et lille område først, i tilfælde af en allergisk reaktion.

Risici, kontraindikationer og giftig honning

Selvom honning er sikkert for de fleste voksne og ældre børn, er det ikke uden risici i specifikke situationer. En vigtig kontraindikation er indtagelse i babyer under 12 månederI denne alder er fordøjelsessystemet endnu ikke surt eller modent nok til at forhindre udvikling af sporer af Clostridium botulinum, en bakterie, der kan producere toksiner, der forårsager spædbørnsbotulisme.

Sporerne fra denne bakterie kan forekomme i små mængder i honning og udgør ingen fare for voksne eller ældre børn, hvis sure maver inaktiverer dem. Hos spædbørn kan de dog spire og frigive toksiner i tarmene. Af denne grund anbefaler sundhedsmyndighederne Giv ikke honning, selv i minimale mængder, til børn under et år.Mange specialister forlænger denne forholdsregel indtil 18 måneder eller undgår direkte alle former for tilsatte sødestoffer i de første leveår.

På den anden side er nogle mennesker allergiske eller meget følsomme over for honningens bestanddele, især proteiner, der findes i pollen. Selvom disse allergier er sjældne, kan de være alvorlige. Symptomerne spænder fra hvæsende vejrtrækning, vejrtrækningsbesvær, svimmelhed, kvalme, opkastning og svaghed til anafylaktiske reaktioner med arytmier og besvimelseLokal svie kan også forekomme, når honning påføres huden hos sensibiliserede personer.

Der er også fænomenet med såkaldt "giftig honning", der er produceret af nektar fra planter, der indeholder stoffer, der er giftige for mennesker, men harmløse for bier. Dette er tilfældet med visse ericaceae-planter (såsom Rhododendron ponticum) eller natskygge (Datura stramonium, Hyoscyamus niger, blandt andre), hvilket kan resultere i honning med gråanotoksiner eller andre neurotoksiske forbindelser.

I områder, hvor disse planter er rigelige, tømmes bistaderne umiddelbart efter enhver mistanke om blomstring for at forhindre utilsigtet forgiftning. Honningforgiftningstilfælde er sjældne og forekommer normalt med meget lokaliseret håndværkshonning, men husk at Ikke al honning er automatisk sikker. hvis dens oprindelse ikke er velkendt.

Honning, metabolisk sundhed og ansvarligt forbrug

Høje niveauer af glukose og fruktose i kosten, når de overstiger 20 % af de samlede kalorier, er blevet forbundet med stigninger i blodtryk, kropsfedt, leverfedt, kolesterol og risiko for hjerte-kar-sygdomme og type 2-diabetesHonning, der primært er en blanding af disse sukkerarter, kan bidrage til disse problemer, hvis det indtages i overdreven grad.

Derfor er en lille mængde rå honning af høj kvalitet, selvom den kan have nogle gavnlige virkninger, stadig et frit sukker. For personer med insulinresistens, type 2-diabetes, hypertriglyceridæmi eller fedme er den generelle anbefaling begræns eller undgå alle tilsatte sødestofferinklusive honning, medmindre det specifikt er anbefalet af en sundhedsperson.

Hos raske personer kan moderat forbrug (for eksempel mindre end en teskefuld kaffe om dagen) passe ind i en afbalanceret kost, forudsat at resten af ​​kosten er rig på friske fødevarer, grøntsager, bælgfrugter, nødder og fuldkorn og lav på ultraforarbejdede produkter og tilsat sukker.

Honning i køkkenet og i hverdagen

Inden for gastronomien bruges honning i både søde og salte retter. Det er almindeligt at smøre det på brød eller ristet brød til morgenmad og snacks, bruge det som sødemiddel i infusioner, yoghurt eller desserter og blande det i... saucer, vinaigretter og marinaderDens hygroskopiske evne (absorbering af fugt fra luften) hjælper brød og kager, der indeholder det, med at forblive bløde i længere tid.

Det er også hovedingrediensen i mjød, en traditionel alkoholisk drik lavet af fermenteret honning og vand, nogle gange med tilsatte urter eller krydderier. Den er blevet kaldt "honningvin" og er en del af mange europæiske folks kulinariske kultur.

Når det bruges i madlavning, er det vigtigt at huske på, at overdreven varme nedbryder nogle af dets mere følsomme forbindelser. Ved omkring 42-60 °C begynder enzymer at inaktivere, og nogle aromaer fordamper. Hvis du derfor vil bevare dets egenskaber så meget som muligt, er det ideelle tilsæt det i slutningen af ​​tilberedningen, når maden ikke længere koger.

I infusioner er det for eksempel bedst at lade vandet køle lidt af, før honningen opløses. I bagning eller retter, der kræver bagning, går nogle af dens fordele uundgåeligt tabt, så i disse tilfælde tjener den primært en funktion af smag, farve og tekstur snarere end medicinske egenskaber.

Det er også vigtigt at vælge den honning, du køber, med omhu. Mange honninger på markedet er blevet opvarmet til høje temperaturer, filtreret for meget og endda forfalsket med glukose- eller fruktosesirup. Disse fremgangsmåder De forringer den ernæringsmæssige og organoleptiske værdi af produktet. Derfor er det, når det er muligt, tilrådeligt at vælge rå, økologisk og pålidelig honning og spørge ind til udvindings- og emballeringsprocesserne.

Honning er i sidste ende resultatet af et fascinerende samarbejde mellem tusindvis af bier og blomsterne i deres omgivelser – en fødevare koncentreret i sukkerarter, men også rig på historie, kultur og videnskab. Forståelsen af, hvordan den dannes, hvad den er lavet af, hvilke fordele den giver, og hvornår der skal tages forholdsregler, giver os mulighed for virkelig at nyde den. med sund fornuft og med mere påskønnelse af alt bag hver eneste skefuld.